水曜日, 7月 17, 2019

豚足の煮汁を使ってコラーゲンたっぷりの白菜鍋を作ってみた

以前、豚足を購入して煮込んで見ましたがその時の煮汁を冷凍保存してあったので、これをもとに鍋を作ってみることにしました。 用意したのは 煮汁の冷凍 しょうゆ 酒 みりん 鶏がらスープのもと しょうが 白菜 しめじ えのき 長ネギ 豚足でスープを採ったときの残りの身 です。 まずは冷凍しておいた煮汁をそのままなべに投入します。 お酒を少し入れて加熱、解けるまで加熱します。 その間に白菜などの食材を切っておきます。 そうしたら今度は野菜ときのこ類を順次投入。 豚足の身も入れてみます。 お酒と鶏がらスープの素を入れて味を整えつつ、豚足のにおいがまだ気になったのでしょうがも入れてみました。 あとはしばらくふたをして煮込めば・・・ 豚足鍋の出来上がり。 これまでの料理で余ったものを捨てることなく鍋ができあがりました。 豚足の煮汁を使っただけあってコラーゲンたっぷりです。 鍋が冷えてくると汁が固まってプルプルのゼリー状になります。 味は、うーんまあ好みが分かれそうなお味でしょうか。 豚足好きの人なら問題なさそうです。

豚足でスープを採ってラーメン的なものを作ってみた

先日購入した豚足 たくさんあるのスープを採ってみることにしました。 まずは下ゆで。とりあえず鍋に入るだけ8本の豚足を入れて水を張ったらぐつぐつと・・・ 40分ぐらいゆでてみます。 いつの間にか水はこんな感じに。 一旦この水は捨てます。 水を捨てたら豚足を取り出して爪の間から包丁を入れて半分にします。 包丁は写真のところぐらいまでしか入らないのであとは手で半分に裂きます。 豚足を切るとこんな感じ。 今回は4本分使うことにして残りの4本は冷凍して保存しておきました。 次はいよいよスープを採ります。 鍋に水を張ったら豚足4本分と長ネギの青い部分、しょうがを入れて(にんにくを入れる人も)ぐつぐつと・・・ 3時間ほど煮込んだあと玉ねぎが手に入ったので投入。 さらに5時間ぐらい煮込みました。 これだけ煮込むと身が崩れて細かくなります。 これをざるで漉します。 上が骨、下が身です。 漉したあとのスープ。 スープはこれで置いておいて次にタレを作ります。 タレは 醤油 にぼし みりん 酒 鶏がらスープの素 で作りました。 好みの配分でやってみましたがタレを作るのは難しいですね。 麺はなかったので、とりあえず素麺で代用。 普通に茹でたらタレと豚足スープを合わせたどんぶりに投入してラーメン的な物の完成です。 写真だとそれなりに見える!? 肝心のお味ですが油がぎっとぎとです。豚足を長い時間煮込んだだけあってかなりの脂が出ていました。 濃い脂が好きなひとにはよさそうです。 脂が気になる場合はスープが冷えて固まった状態から油を取り除くといいかも。 タレはもう少し改良してみたいと思います。 国産 ”豚足” 約10kg 20~30本前後 ぷるぷる食感がたまらない♪を楽天市場でチェック

激安牛肉でつくる肉味噌キャベツ

味付牛肉わけあり1kgどど~んと激安特価でお届け!!★味付け牛肉 訳あり 1kg簡単調理! 湯煎す... 価格:839円(税込、送料別) 楽天市場でゲットしたこちらの味付け牛肉。 大量買いしたのでまだ2kgほど残っております。 今回はこの牛肉とキャベツを使って肉味噌キャベツを作ってみました。 用意した物 味付け牛肉 お好みで キャベツ 1/4玉 しょうゆ みりん 酒 味噌 片栗粉 水 調理手順 まずはフライパンを熱して油を少ししき、3cmぐらいに切ったキャベツと適当にくだいた味付け牛肉を投入します。 しばらしくし牛肉がばらけてきたらしょうゆ、みりん、酒で味付け。 もともと肉に味が付いているので少なめで大丈夫でしょう。 次に味噌を入れて味を調えます。 キャベツの食感が好きな人はあんまり炒めないほうがいいかも? 味噌を入れた状態。けっこう美味しそうです。 そして最後に水溶き片栗粉を少し入れてとろみをつけます。 そうすればもう完成。 かなり簡易版ですが肉味噌キャベツが出来上がりました。 炊き立てのご飯を丼に持ってその上にかければ肉味噌キャベツ丼の出来上がり。 キャベツが余っているときにおすすめです。 簡単に作れるのでお試しください。 味付牛肉わけあり1kgどど~んと激安特価でお届け!!★味付け牛肉 訳あり 1kgを楽天市場でチェック

鶏肉のゼラチン質を利用して鶏鍋作ってみた

前回、チャーシューを作った時にできたゼラチン質の物体。 チャーシューを食べ終えた物のこれを捨てるのはもったいないので鍋を作ってみることにしました。 用意した物 鶏肉チャーシューの時のゼラチン質 鶏もも肉 白菜 にんじん 大根 えのき 木綿豆腐 がんもどき 生揚げ 長ネギ 鶏ガラスープの素 水 野菜類は適当です。白菜など水気の出る葉物は欲しいかなといったところですが、大根はおつとめ品があったのでついつい買ってしまいました。 料理の手順 手順と言ってもぶち込んで似るだけです。 鍋にゼラチン質を入れたら、加熱しつつ白菜などの食材を入れていきます。白菜から水分が出るので水はほとんどいらないかも。 こんな感じで切った具材を入れて沸騰しそうになったや弱火でコトコト。 チャーシューを作った時のゼラチン質があるので醤油は入れていません。鶏肉や揚げからいいお出汁が出ます。 鶏ガラスープの素を入れて味を調整します。 全ての食材に火が通ったら完成です!! こんな感じで美味しそうにできあがりました。 普通に作るよりも脂が多くて濃厚な味になると思います。脂の感じがけっこうくるので脂の苦手な人は普通に作ったほうがよさそうです。 濃厚な脂が好きなひと向けです。

業務スーパーの鳥もも肉2kgでチャーシュー作ってみた

よく業務スーパーで売られているブラジル産冷凍鳥もも肉2kg。 安いのでたまに買うのですが大量買いになってしまうのでいろいろと使い道を思案するところですが今回は鳥もも肉でチャーシューを作ってみました。 準備した物 鳥もも肉3切れほど 醤油 みりん 酒 水 工程 一度解凍して小分けにしていたもも肉を冷凍のままなべに投入します。 きちんと作る人は紐でしばったりするのでしょうがめんどくさいのでやりません。 そこへ水を入れ、醤油、みりん、酒を同じぐらいの割合で投入します。味の濃さはお好みで。 肉がひたるぐらいがいいと思います。 そうしたら中火で煮込み、沸騰したら弱火でぐつぐつと煮込みます。素人がやってるので火加減はいろいろ調整してみてください。 しばらく煮込んでしっかりと火が通ったら(箸で刺すと簡単に突き刺さります) タッパーに移して、ひたひたになるぐらいまで汁も入れます。 少し冷ましたら蓋をして冷蔵庫で一晩。 鶏肉の油やゼラチン質が固まっていますがここから肉を取り出して包丁でカット。 こんな感じでできあがりました。 食パンに乗せてマヨネーズをかけて食べるとなかなか美味しいです。 チャーシューなのでチャーハンに使ったり、ラーメンの具にしてもいいかもしれませんね。 簡単にできるので鶏肉の使い道に困ったらお試しください。 あとは汁を何に使おうか・・・鍋物がいいかもとふと思いました。

訳あり牛肉と味覇(ウェイパー)で作る天津飯

大量に買い込んだこちらのワケあり牛肉。 今回はいつも作っている天津飯に一味加えるべく使ってみました。 用意したもの 味付牛肉少々 味覇(ウェイパー) 玉子2コ 醤油 酒 酢 片栗粉 水 ご飯 作り方 まずは味付け牛肉を鍋に入れ、ここに醤油とお酒、お水を入れてしばらく煮込みます。 そして登場するのが味覇。 中華料理を作るのにたいへん便利なこちらの味覇。 チャーハン、ラーメン、スープなど味付けにたいへん役立っています。 楽天の爽快ドラッグさんで購入しました。 味覇(ウェイパァー) 缶★税抜1900円以上で送料無料★味覇(ウェイパァー) 缶(500g) 価格:991円(税込、送料別) 1900円以上の購入で送料無料なので他の生活雑貨と一緒に購入しました。 お値段は最安値とはいきませんが、送料を考えればお得かも! 味覇とお好みでお酢を加えて味を調えます。 あとは水溶き片栗粉を加えてとろみをつければ餡は完成!! 次に玉子を焼きます。 溶いておいた玉子2コをフライパンに伸ばして焼きます。少しかき混ぜて固まるまで待ちます。フタをして固まるのを早くしました。 好みにもよりますが、若干焦げ目がつく感じで焼き上げてみました。 あとはどんぶりにご飯を盛って焼いた玉子を載せ、先ほどの餡をかければ 牛肉入りの餡をかけた天津飯の完成です。 やはり味覇を入れることで仕上がりが違います。味がワンランクアップする気がします。 牛肉無しの餡でもけっこういけると思うので節約レシピをお探しの方はぜひお試しください。なかなかいけると思いますよ。 楽天市場の味付牛肉わけあり1kgどど~んと激安特価でお届け!! の詳細はこちら

炊飯器でプリンを作ってみた

牛乳が余っていたので炊飯器で簡単にできるプリンを作ってみました。 炊飯器で作ればいちいちオーブンに水を張ったりする必要が無いので楽ですね。 用意した物 牛乳400ml ホイップ200ml 玉子6こ 砂糖 適当 50~100gぐらいでいいと思います。 水 はじめは玉子4コで作ろうと思っていましたが炊飯器の釜には思ったよりもたくさん入るので6コにしてみました。 作り方 カラメル作り まずはカラメルを作ります。鍋に水を入れ砂糖を溶かして煮込みます。 しばらくすると・・・ こげて茶色になり、固まってくるので水を加えて固まらないようにします。とろみが出ない程度がいいと思います。熱した状態でとろみがあると、冷めたときにカチカチに固まってしまいます。 写真では焦がし過ぎてしまいました。あまり煮詰めると苦くなるので注意です。 カラメルができたら炊飯器に入れておきます。 牛乳を温める 鍋を洗ってから今度は牛乳を温めます。 牛乳400mlとホイップ200mlを入れて温め、ここに砂糖をお好みで加えます。今回はたぶん50gぐらい使いました。 ここではそれほど加熱する必要はありません。玉子と混ぜたときに固まらない程度の温度にします。今回はうっすら湯気が出始めたところで加熱をストップしました。 牛乳とホイップを温めている間に玉子6コを混ぜておきます。黄身だけを使ったほうが滑らかかもしれませんがもったいないので黄身と白身両方使いました。 ここに温めた牛乳とホイップを加えて混ぜます。 炊飯器へ 混ざったらい先ほどカラメルを入れた炊飯器の釜に流し込んでいきます。 ふるいや茶漉しを使って漉しながら流し込むと仕上がりがなめらかです。 また、このときにカラメルと混ざってしまいますが気にすることはありません。 炊飯器で温めているうちに上下に分離します。 流し込んだら炊飯器にセットして炊飯ではなく「保温」にします。 時間は3~4時間ほど。 表面を触ってみてわずかに指に付く程度になるまで保温です。 3時間半ぐらい保温してみました。 こんな感じで上手い具合に固まっています。 冷蔵庫で冷やす 冷蔵庫で冷たくなるまで冷やしました。 しばらく左右に揺すると淵の部分が釜から外れてカラメルが出てきます。 あとは釜ごと食べるなりお皿に盛るなりお好みで。 今回は釜から滑らせるようにしてお皿に盛ってみましたが重みで割れてしまいました。   いっぺんにひっくり返してお皿に盛ろうとしても割れてしまうようです。他の方が作った様子を見ていると、お釜に入るサイズの皿を当てて置いてひっくり返し、それを滑らせて大きいお皿に盛っているようです。 上手く盛り付けるにはいろいろと慣れが必要そうですね。 とはいえ簡単にプリンが作れたので甘い物が食べたくなったときにおすすめです。

楽天の激安牛肉でピーマンと牛肉のあんかけ作ってみた

味付牛肉わけあり1kgどど~んと激安特価でお届け!!★味付け牛肉 訳あり 1kg簡単調理! 湯煎す... 価格:839円(税込、送料別) 楽天市場で売られているこちらのワケあり牛肉。 お値段が安いし冷凍なのでまとめ買いして使っているわけですが、今回はピーマンがおつとめ品で売られていたのでこれと組み合わせてみることにしました。 用意した材料 ワケあり牛肉 食べたいだけ ピーマン 食べたいだけ 醤油 みりん 酒 片栗粉 水 手順 手順と言っても適当ですが まずはワケあり牛肉を1㎝ぐらいにスライスして凍ったままフライパンで炒めます。 油がけっこう含まれているのでテフロン加工のフライパンなら油を敷かなくてもいけます。 ここに1㎝ぐらいに切ったピーマンを投入。 醤油、みりん、酒で好みの濃さに味付けをしてしばらく炒めます。もともと牛肉に味が付いているので少し薄めでいいかもしれません。 火が通ってきたらここで水に溶いた片栗粉を投入。 しばらくしてとろみが出てきたら火を止めます。 こんな感じで簡単にできあがりました。 今回はピーマンだけ作りましたがニンジンなどを加えてもよさそうですね。 丼に盛ったご飯にかければ牛肉とピーマンのあんかけ丼のできあがりです。 あんは半分しか使わなかったので残りは冷凍して保存しました。 ピーマンでなくても適当な野菜を組み合わせればできるので残り物の野菜で丼を作るのに良さそうです。キノコやタケノコを加えてもいいかもしれませんね。

わけあり激安牛肉で肉じゃが作ってみた

味付牛肉わけあり1kgどど~んと激安特価でお届け!!★味付け牛肉 訳あり 1kg簡単調理! 湯煎す... 価格:839円(税込、送料別)   こちらの1kg839円のお買い得な牛肉を購入して食べた際に肉じゃがみたいな味付けだと思ったので、この肉を使って肉じゃがを作ってみることにしました。 用意したのは じゃがいも4コ 人参1本 味付け牛肉 しらたき 醤油 みりん 酒 めんつゆ 水 です。 まずは適当に切った味付け牛肉を鍋に入れます。わりと油分があるので油はひいていません。 本当は包丁で切って細かくしてから入れたほうがすぐにバラけるのでそっちのほうがいいと思います。 次に人参を投入。   皮をむいて4等分にしておいたジャガイモ、しらたきも入れます。 味付け牛肉に多少玉ねぎが含まれているので今回は別途玉ねぎを入れることはしませんでした。 しばらく炒めたら 醤油、みりん、酒、水を投入し煮込みます。 味が薄かったので途中でめんつゆを足して味を調整しました。 10分少々弱火で煮込んで出来上がったのがこちら 肉がそぼろ状なので見た目は少しよくありませんが味は肉じゃがそのものです。 肉の旨みが出ていてなかなか美味しいと思います。しらたきにも味がよく染み込んでいます。 難点を1つ挙げるとすれば油が多めなので冷めたときに白い油の塊ができることでしょうか。 ただ、肉の予算を抑えつつ肉じゃがを作るのになかなか良いと思います。

鶏てりやきのもちピザを作ってみた

ときどきお餅をいただく今日この頃。 ふつうに焼いてしょうゆなどでいただいていたのですが、なんだかレパートリーが欲しいなということで鶏肉を加えたもちピザを作ってみました。 用意したのは もち 鶏もも肉 とろけるチーズ しょうゆ 砂糖 ケチャップ まずは細かく切った鳥もも肉を醤油と砂糖に漬けておきます。 しばらく漬けたらフライパンで炒めて焦げ目をつけます。 炒めた鶏肉は他の容器に移しておいてフライパンをきれいにしたら 1cmぐらいの厚みに切った餅をフライパンにならべ水を少し加えたらフタをして焼きます。 しばらくすると餅がやわらかくなってくるのでスプーンなどを使って形を整えます。 そこへケチャップを投入して満遍なく伸ばします。 あとで思いましたが、チキンを焼くときにとろみのある照り焼きのタレを作っておいてケチャップの代わりに載せるといいかもしれません。 そして先ほど炒めたチキンを載せたら 仕上げにとろけるチーズをちぎって載せます。 このあたりで火を止めてフタをしてチーズをとろけさせれば完成。 肉が載っているとやっぱり美味しいです。ネギなどお好みの具材を加えて作るとさらに美味しそうですね。

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