水曜日, 7月 17, 2019

油で揚げない鶏ささみのチキン南蛮を作ってみた

今回は消費期限の切れたささみをもらったので何か料理を作ることに。 ささみは使い道があまり思い浮かばないのですがチキン南蛮を作ってみようということになりました。 準備したもの 準備したのは 鶏ささみ4切れ 片栗粉 酒少々 塩コショウ マヨネーズ しょうゆ たまご 1個 小麦粉 20gぐらい タルタルソース用に マヨネーズ 玉ねぎ半個 パセリ ゆでたまご1個 です。 調理行程 ささみは白いすじの部分を取ったら、適当に包丁でスジを入れてみました。 そして上からサランラップをかぶせて・・・棒などでバンバン叩いていきます。 そうするとこんなにペッチャンコに。 こうすることでいくらか柔らかくなるみたいです。 ペッチャンコになったささみはボウルに移し、しょうゆ、酒、片栗粉、マヨネーズを入れてよく混ぜたらしばらく寝かせておきます。 ビニール袋やジップロックに入れてもいいかも。 その間にタルタルソースづくり。 みじん切りの玉ねぎとゆでたまご、マヨネーズを混ぜます。ピクルスやキュウリはめんどくさくて入れませんでした。 パセリを入れたら完成。 寝かせておいたささみに・・・ たまごと小麦粉を入れてよく混ぜます。 ちょっとたまごが多すぎた? ここまで来たら中火ぐらいに熱したフライパンに油を少し多めに敷いて焼いていきます。 焼いているときの様子。 油で揚げるわけでは無いのでフタをして蒸し焼きに。 しばらく焼いたら裏返して火が通ったら完成! 油で揚げているわけではないのでちょっぴり見た目がチキン南蛮ぽくないかも? さっき作ったタルタルソースをかけていただきます。 多少のパサパサ感はあるものの下ごしらえのときにささみを叩きまくったのと酒を入れたおかげでけっこう柔らかく仕上がりました!

唐揚げのクリームチーズドリアを作ってみた

今日のお昼ご飯は冷蔵庫の残り物と前回作った自家製クリームチーズを使ってクリームチーズドリアを作ってみることにしました。 2人分作ったのですが用意したのは 小松菜少々 たまねぎ半分 唐揚げ10個ぐらい とろけるチーズ ご飯 お茶碗2杯分 塩コショウ バター 小麦粉 牛乳 です。 調理行程 小松菜は軽く茹でて適当な大きさにカット。 玉ねぎは半個をくし形に切りました。 ご飯はボウルに入れてバターと塩コショウを振りかけたらよく混ぜておきます。 油を敷いたフライパンで玉ねぎを炒め、小松菜も入れたら、 小麦粉少々、牛乳少々、そして細かく切ったクリームチーズを入れてよく混ぜます。 クリームチーズはそのまま食べるように少し取っておきたいので写真の半分ぐらいを投入しました。 よーく混ぜたらこんな感じに。玉ねぎを炒めすぎたせいか少し茶色がかってしまいました。 小麦粉の量を調整してとろみがつくようにしました。クリームチーズは少し小さな粒が残っています。 あとは耐熱容器にご飯を盛って フライパンの中身を広げ、その上には切った唐揚げを配置。 とろけるチーズをふりかけてオーブンで焦げ目がつくまで焼いたら完成です! こんな感じで焼きあがりました。 クリームチーズの風味がほのかに広がってなかなかのお味です。 チーズの感じとクリームチーズのつぶつぶ感は好みが分かれるところですがチーズ好きにはおすすめできそう。

ヨーグルトから味噌クリームチーズを作ってみる

以前購入したヨーグルトメーカー。ここ1、2ヶ月ほど出番がありませんでしたが、クリームチーズを作ってみようと思い立ち再び出番がやってきました。 準備物 今回クリームチーズに挑戦するにあたって用意したのは 牛乳1L(成分無調整のもの) 市販のヨーグルト少々 塩 です。 牛乳と純生クリームを半々ぐらいで入れてつくったほうが良いみたいですが、用意できなかったので牛乳のみで作ってみます。 ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作る ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作成。 アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー プレミアム 温度調節機能付き ホワイト IYM-012 posted with カエレバ アイリスオーヤマ(IRIS OHYAMA) 2016-10-20 Amazonでチェック 楽天市場でチェック Yahooショッピングでチェック アイリスーオーヤマのヨーグルトメーカーは1Lの牛乳パックをそのまま使えて便利です。 ヨーグルトは雪印メグミルクのものを使用スプーン3~4杯入れてみました。 設定は43℃で7時間。 ヨーグルトの水切り ザルにクッキングシートを2枚ほど敷いて水を切ります。濾し布があればそちらを使ったほうがクッキングペーパーが無駄にならなくて良いと思います。 水分が抜けやすいかなと思い塩を少々混ぜてから水切りをしてみました。 ザルの下にはボウルを置いて、落ちてくる乳清を受け止めます。はじめはかなり垂れてくるのでこまめに別の容器に移しながら水を切りました。 何度かクッキングペーパーを交換しつつ冷蔵庫へ入れて一晩。こんなにも体積が減りました。 このままでも良いのですがもうちょっとチーズらしくしたいと思い・・・ クッキングペーパーに包んだ状態でお皿にのせ・・・ 上からお皿と重しを乗せて数時間放置。 最終的に10cm無いぐらいの大きさになりました。あれだけ体積があったのに水分が抜けるとこんなになっちゃうんですね。 切ってみるとこんな感じ。自家製感ばりばりです。 食べてみると・・・美味しいけどややパンチに欠ける感じ。クリーミーな感じはかなり出てます。 やっぱり純生クリームをつかうべきだったか? 味噌クリームチーズにしてみる そのまま食べても良いのですが先日食べた信州みやげの味噌クリームチーズが美味しかったので家でも作ってみることにしました。 準備したのは 味噌 みりん 水 タッパーに味噌、みりんを入れて混ぜ混ぜ。ただこれだけだと、水気が足りずチーズによく絡まなかったので水を入れて調整してみました。 サイコロに切った自家製クリームチーズを入れて。 フタをしてタッパーを振って味噌を絡ませます。 このまま冷蔵庫で5時間ほど・・・ こちらが完成した味噌クリームチーズ。 市販品とは掛け離れた見た目になってしまいました。 取り出してみるとこんな感じ。 クリームチーズがかなりやわらかいので形がくずれ気味ですがお酒のおつまみにはなかなかよさげです。 今回は赤味噌っぽいやつでつくったのですが信州味噌で作ったほうがいいかも。味噌によってかなり味の仕上がりが違いそう。  

おつとめ品のトマトでトマトソーススパゲッティを作ってみた!

買出しに出かけたら見つけたおつとめ品のトマト。 なんと8個入りで80円!!1個あたり10円という格安です。 おつとめ品なので傷んではいるのですが、痛んでいるならこれでソースを作ろうということで買ってきました。 今回作るのはトマトソーススパゲッティです。 準備物 用意したのは トマト にんじん1本 玉ねぎ1個 料理酒 豚肉 スパゲッティ とろけるチーズ にんにく1かけら 味覇 オリーブオイル タカのつめ です。 調理手順 まずはにんじんと玉ねぎをみじん切り、にんにくも切っておきます。 熱してオリーブオイルを敷いた鍋ににんじん、玉ねぎ、たかのつめ、にんにくを入れて炒めます。 写真には写ってませんが豚肉小さく切って入れます。 炒めている間にトマトも切りました。 傷んでいるところをよけながらトマト4個をサイの目切り。 さきほどの鍋にトマトと料理酒を入れて弱火でぐつぐつ煮込みます。 煮込み加減はお好みで。トマトのフレッシュさを出したいなら短いほうがいいかもしれませんね。 この感じだともうちょっとトマトをたくさん入れたほうがよかったかも。5~6個入れるべきだったか。 味付けは味覇と塩コショウで。 味覇(ウェイパー) 缶 500g posted with カエレバ 廣記商行 Amazonでチェック 楽天市場でチェック Yahooショッピングでチェック 最近なんでも味覇です。 味を調整しながら味覇と塩コショウをしたらソースは完成。 あとはスパゲッティを塩茹でしてそのまま上にかけるのもいいんですが、ちょっと水分が少ない気がしたのでフライパンに茹で汁とソースを入れて、そこにスパゲッティを入れてみました。 最後は上にチーズをのせたりバジルをかけたりして完成です。 にんじんを入れたのでけっこうつぶつぶな食感が残ってます。

豆腐でかさ増し!チキンボールのトマト煮込み!

以前購入した鶏肉のミンチが1パックだけ残っていたので今回はチキンボールを作ってトマトで煮込んでみることにしました。 用意した材料 用意したのは チキンボール用に 鶏ミンチ500g 木綿豆腐 塩こしょう ナツメグ マヨネーズ 小麦粉 トマトソース用に カットトマト缶 たまねぎ1個 にんにく1かけら トマト(あってもなくても可) オリーブオイル コンソメ ソース バジル チーズ(お好みで) 味覇 です。 調理行程 まずはキッチンペーパーを使って豆腐の水を切ります。 鶏ミンチと豆腐、そして塩コショウを混ぜ合わせます。塩こしょうはけっこう念入りにふりました。 マヨネーズ、ナツメグも加えて混ぜ混ぜ。 つなぎに小麦粉を入れてよーく混ぜ合わせたらチキンボールはひとまず置いておきます。 ソースづくりは玉ねぎとにんにくをみじん切りに。 オリーブオイルを入れて熱した鍋で玉ねぎとにんにくを炒めていきます。 ある程度炒めたらさきほど作ったチキンボールをまるめて投入。 このタイミングじゃなくてあとからにしたほうが良かったか? そしてカットトマト缶を入れて 水とコンソメを投入 残りのチキンボールとトマトも入れてみました。普通のトマトも入れるとフレッシュ感が出るかも。 チキンボールを入れるタイミングは一番最後でもよかったかもしれません。 あとはトマトや玉ねぎがお好みにとろけるまで弱火でぐつぐつと。 味付けはソースを入れてみました。 そして隠し味には味覇を少々。 味覇(ウェイパー) 缶 500g posted with カエレバ 廣記商行 Amazonでチェック 楽天市場でチェック Yahooショッピングでチェック 味覇はこんなところでも欠かせません。 お皿に盛りつけたら完成です! お好みでとろけるチーズやバジルをかけると美味しさがアップするかもしれません。

味覇のスープと100円ローソンの中華麺で作る醤油ラーメン!

100円ローソンで見かけた中華麺、なんだかラーメンを作って食べたいという気分になって自宅でラーメンを作ってみることにしました。 準備したもの 中華麺 味覇(ウェイパー) 醤油 酒 和風だしの素 にんにく1かけら ごま油 長ネギ トッピング用に 豚肉 ほうれん草 煮たまご 長ネギ を準備しました。 味覇(ウェイパー) 缶 500g posted with カエレバ 廣記商行 Amazonでチェック 楽天市場でチェック Yahooショッピングでチェック 簡単にラーメンのスープを作るなら味覇は欠かせません。これを入れるだけでそれらしい味になります。 調理行程 まずはにんにくをみじん切りに。別に無くてもいいかもしれませんが気分で。 そして鍋には食べたいラーメンの量に応じて水入れます。 水の入った鍋に味覇、醤油、だしの素、酒、にんにくを入れてぐつぐつと煮ます。 味覇をベースにその他の調味料で調整する感じです。味覇を入れたら味を見て、様子を見ながら他の調味料を加えていくのがいいかも。 ごま油も少し入れてみました。 これでスープの大方は完成。 トッピングを作ります。 ほうれん草は塩茹でして適当な大きさにカット。 チャーシューは無いので豚小間を塩コショウで炒めました。 麺は3人分一気にフライパンで茹でてみました。 これはお湯の量が全く足りてませんね。少しずつ茹でたほうがおいしいですよね・・・ 麺を茹でている間にラーメンを盛る器には刻んだ長ネギと醤油とゴマ油を少々。こうすると香ばしくなるとかなんとか。 トッピング用の長ネギも切っておきました。 先ほど作ったスープを適量加えるとこんな色になりました。 麺が茹で上がったところでザルで水気を切ってスープに投入! こんな感じになりました。わりと美味しそう! あとはトッピングを盛り付けて完成です!! 食べてみた感じは和風のだしが効いていて美味い!!だしの素はいいアクセントになりそうです。だしの種類を変えることでちょっとした味の違いが楽しめるかも。 そして味覇はやっぱり万能!!味付けに困ったときに味覇は欠かせないっす!! というわけで味覇の宣伝みたいになってしまいましたが、なかなか美味しいラーメンができました! 味覇(ウェイパー) 缶 500g posted with カエレバ 廣記商行 Amazonでチェック 楽天市場でチェック Yahooショッピングでチェック

鯛の身アラからつみれ揚げを作ってみた!外はカリっ中はふわっ!

魚屋さんで安く買ってきた鯛の身あら。 いつもはアラ煮にするのですが今回はちょっぴり違うものを作ってみたいということでつみれ揚げにしてみることにしました。 用意した材料は 鯛の身あら 小麦粉(片栗粉がいいけど無かった) 万能ネギ しょうゆ 酒 塩コショウ です。 調理行程 鯛の身あらを水で洗って水部を拭き取ったらスプーンで身をこそぎ落としていきます。ちなみに残った骨の部分はあら汁の材料として使うことになりました。 三枚の身あらからこれだけの身を取ることができました。ほんとはもっといっぱい取りたかったけど残りはあら汁に使うと言われたので断念。 切っておいた万能ねぎと小麦粉、しょうゆ、酒、塩コショウと一緒にして混ぜます。 鯛の身はフードプロセッサーにかけたほうが良いのかもしれませんが、そんなものは無いのでそのまま混ぜました。 食べやすい大きさに分割したらスプーンである程度形を整えて 油で揚げます! こんがり美味しそうに揚がりました。ちょっと揚げすぎた? お好みで薬味をのせて完成!! そとがこんがり中はふっくらとして美味しい仕上がりです! 中はこんな感じ、やわらかい食感です。 今回は4個しか作れませんでしたが大量に身あらがゲットできたらつみれ揚げにしてみるのもいいんじゃないでしょうか。

イタリアンな広島風お好み焼きを作ってみた!

前回作ったスパゲッティのソースが余ったので今回はイタリアン風のお好み焼きを作ってみることにしました。 材料 用意したのは広島風お好み焼きの材料+ソースとスパゲッティといった感じ 小麦粉 だしの素 キャベツ 豚肉 たまご スパゲティ ケチャップ とろけるチーズ スパゲッティのソース バジル こんな感じです。 小麦粉と水とだしの素を混ぜて生地を作り、キャベツはせん切りよりちょっと太いぐらいにカット、スパゲッティは塩茹でしておきました。 ホットプレートで焼いていきます。 調理行程 まずは生地を広げて キャベツをのせて・・・ 豚肉をのせて生地を少しかけて 裏返す!!ここまでは一緒です。 ここからが違うところ。ホットプレートの空いた部分で塩茹でしたスパゲッティにケチャップをかけて炒めます。 先ほど裏返した部分とドッキング!!広島風お好み焼きの焼きそば部分のかわりにケチャップで味付けしたスパゲッティを使う感じです。 さらにたまごを崩して焼いて、この上にドッキング。 裏返したらこんな感じになりました。 ここからイタリアン感を出していきます。 スパゲッティのソースを上にのせてさらにとろけるチーズも。チーズが溶けやすいようにソースはレンジで温めてからのせるといいかもしれません。 フタをしてチーズがとろけるまで待ちます。 チーズがとろけたらバジルを振りかけて完成です!! お味のほうは? 焼きそばのかわりにスパゲッティを入れたのでどうなるか心配でしたがこれはこれで美味しい!!こげた部分もパリッとして美味しいです。 そしてトマトソースとチーズの組み合わせはお好みと組み合わせても美味しさ抜群。 生地を作るときにだしの素ではなくコンソメを入れるとより洋風な感じでいいかも・・・と思いました。 ちょっとかわったお好み焼きが食べたい人は挑戦してみてはいかがでしょうか。

ソノサキで紹介されたチーズのスパゲティポモドーロもどきを作ってみた

先日見たテレビ朝日のソノサキという番組で「珈琲屋 カフェモカ」というお店の3種のチーズのスパゲティポモドーロの作り方が紹介されていたので、出来る範囲でマネして作ってみることにしました。 パスタソースを作る まずはパスタソースを作ります。 用意したのは カットトマト缶 トマト2個 たまねぎ1個 人参1本 にんにく1かけら オリーブオイル テレビではセロリも入れるとのことでしたが用意できなったのでこれでいきます。この材料で結果的に3人分ぐらいできました。 また独自の味付けとして 塩コショウ コンソメ を用意しました。 たまねぎとにんにんくのみじん切り そして人参もみじん切りにしてオリーブオイルを敷いた鍋で炒めていきます。 ミキサーで細かくしたいところですが、無いのでみじん切りのみ。 焦げ付かないように混ぜながら。炒めていると玉ねぎが小さくなってかさが減ってきます。 テレビで紹介されていた作り方だと60分ほど炒めるそうですがそんなに時間が無いので20分ちょっと。 次にカットトマト缶を1缶まるまる投入。 10分ちょっとぐつぐつ煮込みました(テレビだと30分と言ってた)。 賽の目に切ったトマト2個を投入。フレッシュが出るのを期待。5分ぐらい煮込みました。 テレビでは味付けが紹介されていなかったので塩コショウとコンソメ、水で調整してソースが完成です。 フライパンで炒める まずはパスタをゆでておきます。テレビでは生麺を使っていましたが無いので乾麺で。 今度はフライパンで炒める食材を準備。 パプリカ 鷹のつめ エリンギ にんにく オリーブオイル を用意しました。ほんとはエリンギじゃなくてマッシュルームだけど無かったので代用で。 テレビではパルメザン、モッツァレラなど3種のチーズを用意していましたが予算を抑えてモッツァレラベビーチーズとゴーダミックスチーズにしました。 ベビーチーズは賽の目にカットしておきます。 オリーブオイルとにんにく、鷹のつめを炒めたら カットしたパプリカとエリンギも投入。 火が通ってきたらさっき作ったソースを投入。 それぞれチーズも投入したら パスタを絡めて完成です。 お皿に盛り付けるとそれらしい!? お店のスパゲッティとちがってソースが固形みたいになってしまいましたが時間と材料をけちったわりに美味しそう。ベビーチーズをカットして入れたのは正解でした。 ゴーダミックスチーズは溶けてよくわからなくなっていますがベビーチーズは形が残っていてチーズ感十分です。これでもかってぐらいたくさん入れると濃厚な味が楽しめそう!  

家のホットプレートで作る広島風お好み焼き!意外と簡単!

家でも広島風お好み焼きが食いたいぞー! ってなわけで今回は広島風お好み焼きをホットプレートで作ってみることにしました。 準備したもの 準備したのは 小麦粉 塩 だしの素 キャベツ(せん切りよりもちょっと太いぐらい) 豚肉(豚バラがいいけど今回は家にあった豚小間で) 焼きそば あおさ粉 かつおぶし たまご お好みソース マヨネーズ あおさ粉(青のりがいいけどこっちのほうが手に入りやすかった) 紅しょうが(トッピング用) チーズ(トッピング用) シーフードミックス(トッピング用) トッピングをいろいろ考えるのが楽しいですね。 また、お好み焼きをひっくり返す用にヘラを2つ用意しておきます。 個人的おすすめはダイソーの大き目のヘラ。大きいのでひっくり返しやすいですし、金属じゃないのでホットプレートに傷もつきにくいです。お好み焼きを切るときにちょっと難儀しますが・・・ お好み焼きの生地をつくる 生地は小麦粉と水をカップ1杯ずつ入れて作りました。たぶんこれでお好み焼き3~4枚分ぐらいになります。 塩少々とだしの素も加えます。 ホットプレートの温度は220度ぐらい ホットプレートは220度に設定して油をしきました。どっかのレシピで220度と書かれていたので。 調理行程 おたまで生地をホットプレートの上に広げます。 そのままだと生地が厚くなってしまうのでおたまの底の部分で薄く広げます。生地が敗れてしまわないように注意。 生地を広げたらかつおぶしをふりかけ キャベツをバンバンに盛ります。 どうせ焼いているうちに小さくなるので盛りまくります。 次は豚小間を広げてその上に生地を少しかけます。 トッピングしたいものがあったらここで一緒に入れるといいかも。 そしてここからが広島風お好み焼きの見せ場・・・2つのヘラを使ってお好み焼きをひっくり返します! ひっくり返すとこんな感じ。生地の焼き目がいまひとつか・・・ はみ出たキャベツはヘラを使って中に戻します。 そしてヘラを使って上から押さえつけてジュージューと焼きます。山盛りだったキャベツの体積がどんどん小さくなっていきます。 今度はお好み焼きは横に寄せておいてよこで焼きそばを焼きます。 お好み焼きソースをかけて味を調整します。 焼けた焼きそばの上にお好み焼きをのせてドッキング! こんな感じになりました。けっこうそれらしくなってきた? また、お好み焼きをはしっこに寄せておいて横でたまごを割りいれます。 そしてヘラでつぶしてお好み焼きと同じぐらいのサイズに広げます。 広げたらそこのまたお好み焼きをのせてドッキング! そして最後の見せ場。 また2つのヘラを使ってお好み焼きを裏返し!! こんな感じになりました!! あとはソースなどをかけていくだけです。 お好みソースをたまごの上に広げ、マヨネーズ、あおさ粉をかけると一気に広島風お好み焼きっぽくなりました!! これで完成です!! トッピングを楽しむのが面白い かなり基本形のお好み焼きを作りましたがトッピングにいろいろ入れてみるのも楽しいです。 チーズとシーフードミックスを入れてみました。 チーズはたくさん入れないと風味が感じられませんが(あとから上にかけてもいいかも?)シーフードはなかなか美味です。 ヘラで半分にした状態。 美味しそうじゃないですか? 皆さんも家で広島風お好み焼きに挑戦してみては!?

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世間は絶賛のタピオカブーム中。 ミルクティーに黒タピオカを入れたタピオカミルクティーが流行っていますが、新大久保のイスラム横丁で白タピオカを格安でゲットできるし「別に黒く無くてもいーじゃん」ということでタピオカココナッツミルクを作ってみることにしました。 イスラム横丁で買えるタピオカが安い! イスラム横丁で買えるタピオカ(左)とカルディで買ったタピオカ(右) イスラム横丁でゲットできるのはインド産タピオカ(写真のは西葛西で買ったやつだけど同じの売ってる)。価格はめっちゃ安くて500gで400円ちょっとです。 隣にカルディで買って保管していたタピオカを並べてみましたが圧倒的な量・・・このスモールパールタピオカも100gで129円と安いですがこちらのタピオカには敵いません。

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